Fetuccini fresco con Albóndigas de Pavo

Ingredientes

Albóndigas de Pavo:

• 600 gr de Carne de Pavo molida

• 150 gr de Tocino de Pavo

• 1 pz de Huevo

• c/n Pan Molido

• 1 cucharada de Orégano en polvo

• 150 gr de Queso Parmesano

• 90 gr de Mantequilla

• 100 gr de Albahaca fresca

• Sal y Pimienta al gusto

Pasta Fresca:

• 100 gr de Harina

• 1 pz de Huevo

• 3 pz de Yema

• 1/2 cucharadita de Sal

• 1/2 cucharadita de Aceite de Oliva

• 100 gr Puré de Espinaca

Salsa de Tomate estilo Siciliana:

• 1 Kg de Jitomate

• 250 gr de Cebolla

• 30 gr de Ajo

• 15 gr de Azúcar

• 250 ml de Agua

• 500 gr de Puré de Tomate

• Sal y Pimienta al gusto

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Modo de Preparación:

Pasta Fresca Verde

1. Poner a hervir agua ya que está hirviendo poner las espinacas dejar 1 minuto, colar, licuar con un cubo de hielo y reservar.

2. Hacer un volcán con la harina con un cráter, agregar ya sea un huevo y las 3 yemas en el centro, de igual forma agregar el aceite de olivo, sal y el puré de espinacas.

3. Amasar hasta integrar todos los ingredientes, tapar con un plástico y dejar reposar por una hora.

Salsa Siciliana

1. Picar en cubos el jitomate, cebolla finamente y el ajo.

2. En un sartén colocar un poco de aceite de oliva, acitronar la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta obtener un color medio caramelizado.

3. Agregar un poco de azúcar y revolver un poco.

4. Agregar el jitomate, el agua y el puré de tomate, dejar que se incorporen todos los ingredientes y dejar a fuego bajo hasta que tenga una consistencia medio espesa.

Albóndigas de Pavo

1. En un bowl agregar la carne molida de Pavo, el huevo, pan molido, orégano, sal y pimienta. Mezclar todo para que de esta forma se puedan realizar las albóndigas, agregar a la salsa y dejar que reduzcan por la mitad.

2. En un sartén agrega el tocino previamente cortado en bastones para sofreír y cuando este dorado agregar a la salsa.

La salsa deberá reducirse a la mitad, en ese momento sazonar. Retirar del fuego y dejar reposar.

Para realizar la pasta

1. Cortar la masa por la mitad y extender con un rodillo (la masa debe de quedar delgada casi como el grosor de una hoja de papel)

2. Hacer láminas de 20 cm de largo x 30 cm de ancho.

3. Enrollar a lo largo y cortar a lo ancho en tiras de 2 a 3 cms.

4. Ir extendiendo la pasta desenrollada y dejar a un lado.

Emplatado

1. Calentar la salsa a fuego bajo.

2. Poner en una olla agua a hervir con sal.

3. Cuando este hirviendo, ir agregando poco a poco la pasta para su cocción. La pasta deberá de estar alrededor de 5 minutos

4. En un sartén colocar un poco del agua de la cocción de la pasta y mantequilla, colocar la pasta. Obtendrás un glaseado y brillo.

5. En un plato extendido colocar la pasta, después agrega la salsa con las albóndigas y cúbrela con albahaca fresca y queso parmesano.