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En Desmenuzando la conversación con USAPEEC tocamos temas y tendencias relacionados con la industria avícola y los productos de valor agregado.

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T1 Episodio 1

Liderazgo en la industria cárnica

El Ph.D Jesús Velazco nos habla sobre liderazgo en la industria cárnica.

T1 Episodio 2

El mito de las hormonas en el pollo de engorda

En este episodio la Dra. Pilar Castañeda nos explica las razones por las cuales no se adicionan hormonas en la crianza del pollo de engorda.

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T1 Episodio 3

Desnutrición temprana

¿Sabías que la desnutrición de un niño puede empezar desde que está en el vientre de su mamá? 🤰🏻

Tere Rull, Nutrióloga nos explica más acerca de la desnutrición temprana.

T1 Episodio 4

El consumo de huevo en la dieta vegetariana (enfoque gastronómico)

¿Sabías que se puede consumir huevo en una dieta vegetariana? 😲🥚🥕🥦

En este episodio, la chef Georgina Patrón nos habla acerca de las diferentes dietas vegetarianas y cómo el huevo aporta proteínas a la dieta ovo-vegetariana. Georgina Patrón es licenciada en turismo, orientada a la gastronomía. Actualmente es chef instructora y cuenta con más de 15 años de experiencia en la industria.

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T1 Episodio 5

La función del huevo en la panificación

¿Sabías que el huevo provee aroma, color, sabor, estructura y una vida de anaquel más estable a los productos de panificación? 🥚🍞🥖🥟🥐🥨

El Dr. Carlos Amaya nos platica sobre esto.

Carlos Amaya es ingeniero bioquímico administrador en procesado de alimentos, tiene una maestría en ingeniería de alimentos, ambas por el Tec de Monterrey y un doctorado en ciencia de alimentos por parte de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL). Es maestro Investigador del Departamento de Alimentos, de la Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León y es miembro del Sistema nacional de investigadores (SNI).

T1 Episodio 6

Valor agregado en la carne de ave: marinado

¿Sabías que darle “valor” a un producto alimenticio, significa mejorarlo para facilitarle la vida al consumidor? Andrey Sandoval nos platica cómo el marinado agrega valor a los productos avícolas para satisfacer las necesidades de los consumidores.

Andrey Sandoval estudió la carrera de Tecnología de Alimentos y posteriormente realizó una Maestría en Ciencias con especialidad en Ingeniería en Alimentos. Es instructor del Diplomado de Ciencia y Tecnología de la Carne impartido en el Tec de Monterrey y profesor invitado en la Universidad Panamericana de Aguascalientes en la maestría de agronegocios.

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T1 Episodio 7

Efectos de la pandemia en el consumo de productos de valor agregado

¿Sabías que el consumo de productos de valor agregado incrementó a raíz de la pandemia? 🍗

En este episodio, José Rojas nos explica cómo se ha transformado la forma de consumo de los productos de valor agregado y nos comparte desarrollos que se han elaborado para mejorarlos.

José Rojas es licenciado en nutrición y ciencias de los alimentos, con maestría en administración de negocios, ambos por la Universidad Iberoamericana. Ha trabajado en empresas nacionales e Internacionales y ha impartido seminarios en diferentes áreas como HACCP, negociación y cadenas de abasto. Actualmente es Director comercial en Griffith Foods Mexico. Es colaborador y conferencista de USAPEEC desde 1997.

T1 Episodio 8

Calidad es igual a productividad

¿Sabías que la calidad y la productividad son dos conceptos que están totalmente relacionados? 🧐 En este episodio, Héctor Sánchez nos aclara cómo un concepto global de calidad, incluye también la productividad y la capacitación del talento humano. Este concepto se debe de convertir en nuestra nueva filosofía de trabajo.

El ingeniero Héctor Sánchez cuenta con más de 35 años de experiencia en la industria de alimentos en las áreas de operaciones, producción, calidad, almacenes, logística y dirección.

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T1 Episodio 9

Estrategia Digital para la Industria Alimenticia.

¿Sabías que el e-commerce o comercio digital es una forma de consumo, adoptada por los consumidores para adquirir productos de la industria alimentaria? 🍔 🍎🥡 En este episodio, Ana González Ortiz nos comparte su experiencia para entender las claves en la formulación de una estrategia de crecimiento sostenido en canales digitales de posicionamiento y conversión de una marca o producto.

Ana González es Fundadora de Levadura Digital, Fellow de Vital Voices, Columnista en Merca2.0 y Grupo Reforma. Con más de 15 años de experiencia en Marketing Digital. Ha trabajado para Qualtia con marcas como Zwan y Zwan Bienestar. Además ha colaborado con marcas de otras industrias como Marriott, Vitro, Incredible Pizza, Golfexpress entre otros.

T1 Episodio 10

Niños selectivos a la mesa

¿Sabías que los hábitos de alimentación que aprendemos en la primera infancia (hasta los 5 años), nos acompañan toda la vida? 👶🏻👦🏻👨🏻

En este episodio, la nutrióloga Merari Castro nos proporciona información para el manejo de la selectividad alimentaria en niños menores de 5 años y nos comparte técnicas para superar esta etapa que es normal en los niños, además de recordarnos la regla de oro en la alimentación infantil: “los papás se encargan de elegir qué comer y los niños la cantidad”.

Merari Castro es Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad Autónoma de Nuevo León y cuenta con una maestría en Mercadotecnia por parte del Tec de Monterrey. Es Educadora en Obesidad Infantil y cuenta con un Diplomado en Nutrición Infantil. Es creadora de la página Sano & Feliz - Nutrición Infantil, con la cual busca conectar con mamás y papás para asesorarlos con información basada en ciencia sobre la alimentación que deben seguir los niños para ser sanos y felices.

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T1 Episodio 11

Ingredientes funcionales para la industria cárnica.

En el capítulo de hoy, Gerardo Casco de Formtech Solutions Inc., desmenuza la conversación y nos cuenta cuáles son los ingredientes funcionales que se utilizan en la industria avícola, que van desde sales, fosfatos y carbohidratos hasta el agua con la que marinamos los productos.

Gerardo Casco es egresado de la Universidad Panamericana "El Zamorano'' de la carrera de Agroindustria, cuenta con una Maestría y Doctorado en Ciencia Avícola por parte de la Universidad de Texas A&M. Es director de servicios técnicos en Formtech Solutions Inc., una compañía distribuidora de ingredientes para la industria alimentaria y es Consultor Técnico de USAPEEC.

T1 Episodio 12

Actualización del Sistema HACCP

El Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) se creó en 1986 para cuidar la inocuidad de los alimentos y recientemente tuvo una actualización en algunos de sus principios. Margarita Vega, entrenadora en HACCP, nos explica cuáles son estas actualizaciones 🌡📉🍗

Margarita Vega es Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional, tiene una maestría en ciencias con especialidad en microbiología. Es auditor líder internacional en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, Train the Trainer in HACCP System del The International HACCP Alliance. Entrenadora en HACCP, Buenas Prácticas y Microbiología de Alimentos en más de 40 plantas de la industria alimentaria.

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T1 Episodio 13

La formación del huevo

¿Qué fue primero? ¿el huevo 🥚 o la gallina 🐓? La Dra. Pilar Castañeda nos responde esta y más preguntas relacionadas con la formación del huevo de plato en este nuevo episodio del podcast.

Pilar Castañeda realizó sus estudios de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad Autónoma de México (UNAM), donde también cursó su maestría en producción avícola. Cuenta con un doctorado enfocado en ciencias avícolas por parte de la Universidad de Texas A&M. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA) y es Profesora Titular “C” del área de Producción Avícola e Investigadora en el área de Procesamiento e Inocuidad de Productos Avícolas en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, donde también se desempeña como Coordinadora Académica. Es Ex Presidenta de la Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas de México (ANECA) en la gestión 2014-2016.

T1 Episodio 14

El huevo y sus beneficios en la salud

El huevo se considera un alimento funcional ya que no solo nos aporta nutrientes, sino que también tiene beneficios adicionales para la salud, como el ayudar a reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades.

La Dra. Tere Rull nos explica más acerca de estos beneficios. 😍🥚🍳🥧

Tere Rull es egresada de la Carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (UIA), tiene una maestría en Geriatría Social y un grado de doctorado en nutrición, otorgado por Atlantic University. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA) y es profesora de Ambrosía, Centro Culinario de México.

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T1 Episodio 15

La química del merengue

El huevo tiene la propiedad funcional de formar espuma. La clara, particularmente, tiene la propiedad de ‘espumar’ para alcanzar un volumen de 6 a 8 veces mayor al de su valor original.

El Dr. Carlos Amaya nos explica la química detrás de esta propiedad funcional. 🥚🧁👩‍🍳👨🏻‍🍳

Carlos Amaya es Ingeniero Bioquímico Administrador en Procesado de Alimentos, tiene una maestría en Ingeniería de Alimentos, ambas por el Tec de Monterrey y un doctorado en Ciencia de Alimentos por parte de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL). Es maestro investigador del Departamento de Alimentos de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Nuevo León y es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI).

T1 Episodio 16

Sentido de Pertenencia en las empresas

¿Sabías que la alta rotación y el ausentismo del personal aumentan los costos de producción en las organizaciones? 🆘🎯✍️

En este episodio, Héctor Sánchez nos comparte la causas que afectan el sentido de pertenencia en las empresas, sus consecuencias en la calidad y productividad y las acciones que pueden disminuir y/o controlar este problema.

Héctor Sánchez cuenta con más de 35 años de experiencia en la industria de alimentos en las áreas de operaciones, producción, calidad, almacenes, logística y dirección.

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T1 Episodio 17

Producto de Proteínas Alternativas

¿Te imaginas comer una hamburguesa con sabor a carne, pero sin carne?😱 Este tipo de productos elaborados con proteínas alternativas, a pesar de ser de nicho, hoy son una realidad y los puedes encontrar en los supermercados.👀🍽

En este episodio, José Rojas nos explica más sobre esta tendencia.

José Rojas es licenciado en nutrición y ciencias de los alimentos, con maestría en administración de negocios, ambos por la Universidad Iberoamericana. Ha trabajado en empresas nacionales e Internacionales y ha impartido seminarios en diferentes áreas como HACCP, negociación y cadenas de abasto. Actualmente es Director comercial en Griffith Foods Mexico. Es colaborador y conferencista de USAPEEC desde 1997.

T1 Episodio 18

El uso de ovoproductos en la preparación de alimentos

¿Sabías que los ovoproductos son productos constituidos total o parcialmente por huevo? 😲🥚 Ayudan a eliminar el riesgo sanitario, facilitar su manejo y alargar su vida útil.

En este episodio, la chef Georgina Patrón nos habla del uso de los ovoproductos en la preparación de alimentos, las ventajas, tipos, beneficios, equivalencias con respecto al huevo de mesa y su funcionalidad en la cocina.

Georgina Patrón es licenciada en turismo, orientada a la gastronomía. Actualmente es chef instructora y cuenta con más de 15 años de experiencia en la industria.

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T1 Episodio 19

Compra y consumo seguro del huevo

El huevo, al ser un alimento perecedero, necesita cuidados y un manejo especial desde el momento de su compra, hasta su consumo.

La Dra. Tere Rull nos explica cuáles son estos cuidados para consumir huevo de manera segura. 🥚🍳

Tere Rull es egresada de la Carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (UIA), tiene una maestría en Geriatría Social y un grado de doctorado en nutrición, otorgado por Atlantic University. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA) y es profesora de Ambrosía, Centro Culinario de México.

T1 Episodio 20

La calidad en la carne de pollo

El color, la textura y el aroma de la carne de pollo son puntos clave para determinar su calidad al momento de su compra. ¿Qué otros aspectos se deben valorar?

En este episodio, la Dra. Pilar Castañeda nos comparte diversas formas de evaluar la calidad del pollo, además de algunos beneficios que tiene el consumo del mismo.🍗🐥🛒

Pilar Castañeda realizó sus estudios de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad Autónoma de México (UNAM), donde también cursó su maestría en producción avícola. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA), Profesora Titular “C” del área de Producción Avícola, e Investigadora en el área de Procesamiento e Inocuidad de Productos Avícolas en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, donde también se desempeña como Coordinadora Académica.

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