Ingredientes:
2 pz de Huevo
250 gr de Puré de jitomate con trozos
1/2 pz de Cebolla
1 diente de Ajo
1 taza de Chícharos
150 gr de Jamón de Pavo
2 pz de Plátano macho
200 gr de Frijol refrito
1 pieza de Chile Habanero
2 pz de Tortillas para freír o Tostadas
Queso Cotija al gusto
Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento:
Guisar el puré de jitomate, cebolla y ajo hasta obtener una salsa espesa.
Agregar los chícharos, el jamón y terminar de sazonar la salsa, agregar el chile habanero entero, sal y pimienta.
Freír los plátanos y separar.
Untar las tostadas con los frijoles refritos.
Freír los huevos estrellados 2, por persona.
Servir los huevos encima de la tortilla, agregar un poco de salsa, queso cotija para decorar y plátanos.