Ingredientes
4 piezas magret de pato o pechuga de pato
150 gramos cous cous
100 mililitros agua caliente
Aceite de Oliva al gusto
1 pieza de naranja dulce supremas
1 pieza de limón eureka supremas
1 pieza de toronja suprema
1 pieza de habanero finamente picado
10 hojas de menta o hierbabuena corte chiffonade
Una pizca de sal y pimienta al gusto
Brotes o microgreens
Modo de preparación
Vamos a sal pimentar las piezas de pato.
Coceremos la carne de pato, comenzando por el lado que tiene piel.
Colocaremos en un bowl el cous cous, agua caliente, sal, pimienta, aceite de oliva, tapar y dejar reposar hasta hidratar.
Calentar un sartén con poco aceite, colocar los magrets por la piel, dejar un par de minutos bajar la flama para que se dore y esté crujiente la piel, después voltear ya que este dorado uniformemente y sellar. Si es necesario meter al horno con un sartén sin mango de plástico o en una charola precalentado a 180° C por 5 minutos para terminar a término medio o 3/4.
Cortar en supremas los cítricos, se quita las bases de los cítricos y con un cuchillo limpiar la cáscara después sacar los gajos, hacer lo mismo con todos los cítricos, mezclar al finalizar, sazonar con sal, agregar el chile habanero finamente picado y la menta en chiffonade.
Sacar del horno los magrets cortar en rebanadas si se quiere o montar completo
Colocar una base de cous cous, poner encima el pato, decorar con brotes y supremas