Mole de Guayaba con magret de Pato

Ingredientes:

• 2 pz de Magret de Pato

• 500 gr de Mole almendrado

• 100 gr de Ajonjolí en pasta

• 100 gr de Cacahuate en paste

• 3 cucharadas de grasa de Pato

• 1 barra de Chocolate amargo

• 3 pz de Guayabas grandes

• 2 pz de Chile habanero

• 2 pz de Plátano macho

• 250 ml de Agua

• 1 taza de Arroz blanco

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Procedimiento:

1. Hervir las guayabas por 30 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Licuar las guayabas para hacer un puré, colar y reservar.

3. Poner una olla a fuego lento. Ya caliente agregar la grasa de pato, el cacahuate y el ajonjolí; calentar hasta deshacer, mover constantemente.

4. Una vez integrado agregar el mole en polvo poco a poco con un poco de agua hasta formar una pasta, seguir moviendo.

5. Atravesar los chiles habaneros con un cuchillo y agregar junto con la tablilla del chocolate. Continuar moviendo.

6. Seguir sazonando con agua por una hora.

7. Retirar los chiles y agregar el puré de guayaba, integrar y retirar del fuego. Dejar reposar hasta enfriar y refrigerar por 12 horas.

8. Calentar el mole e hidratar con caldo de pollo.

9. Servir con el magret de Pato , acompañar con arroz blanco y plátano macho frito.