Mole verde con Pollo

Ingredientes:

• 4 pz de Muslo y Pierna de Pollo

• 500 gr de Mollejas de pollo

• 2 dientes de Ajo

• 1/2 pz de Cebolla

• 5 ramas de Cilantro

• 250 gr de Pepita de calabaza molida

• 100 gr de Ajonjolí en pasta

• 100 gr de Cacahuate en pasta

• 1 kg de Tomatillo verde

• 4 pz Chile serrano

• 1/4 taza Pan molido

• 2 ramas de Apio

• 5 hojas de Rábano

• 4 hojas de Lechuga orejona

• 3 pz de Cebolla Cambray

• 1 pz de Chile poblano

• 8 hojas de Espinaca

• 2 cucharadas de Aceite vegetal

• Agua c/n

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Procedimiento:

1. Poner los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo en un sartén y asar hasta que los tomates cambien de color, mover constantemente.

2. Licuar con el resto de los ingredientes y dos tazas de agua, reservar.

3. Poner una olla a fuego lento. Ya caliente agregar el aceite, el cacahuate y el ajonjolí, calentar hasta deshacer, mover constantemente.

4. Una vez deshecho agregar la pepita en polvo y un poco de agua hasta formar una pasta, continuar moviendo.

5. Agregar los ingredientes licuados y si se requiere hidratar con caldo de pollo.

6. Seguir sazonando por media hora.

7. Ya que cambió de color retirar del fuego y servir con las piezas de Pollo, acompañar con arroz blanco.