Olas de calor pondrían en riesgo la cadena de frío en la industria avícola

Las olas de calor que este verano han elevado las temperaturas por encima de los 32 °C en gran parte de Estados Unidos representan un reto adicional para la cadena de frío de la industria avícola, por lo que especialistas en esta rama destacan la importancia de implementar sistemas de monitoreo en tiempo real para garantizar la seguridad para el consumo.

Aunque los sistemas de refrigeración están diseñados para mantener temperaturas constantes -generalmente por debajo de los 4 °C- y soportar fluctuaciones moderadas del ambiente, el calor extremo puede rebasar su capacidad operativa y comprometer la conservación de los alimentos.

"Si la temperatura sube un poco, la cadena de frío debería mantenerse igual, porque su objetivo es conservar una temperatura específica", explicó Max Grell, director ejecutivo de BlakBear, empresa especializada en tecnología de detección de alimentos al portal WATT Poultry.

Sin embargo, advirtió que, una vez que la temperatura ambiental supera determinado umbral, "el sistema acaba fallando".

Incluso detalló que todo el sistema se calienta, porque la refrigeración no da abasto, o bien ciertos puntos de la cadena de suministro se ven gravemente afectados. 

Entre los ejemplos de mayor riesgo mencionó las maniobras de descarga de camiones en centros de distribución o vehículos de reparto, con el motor en marcha bajo el sol directo. En estas condiciones pueden registrarse interrupciones en la cadena de frío, según detalla WATT Poultry.

Ante este escenario, Grell señaló que el monitoreo en tiempo real a nivel de paquete puede convertirse en una solución para detectar esa falta de información e identificar con precisión dónde y durante cuánto tiempo se producen las interrupciones en la cadena de frío.

Con información de Avicultura.mx y Watt Poultry.