Poutine de Pato

Ingredientes:

Para el Fondo de Pato

• Huesos y vísceras de Pato

• 1pz de Zanahoria

• 2 ramas de Apio

• 3 dientes de Ajo

• 1pz de Cebolla

• 2 ramas de Perejil

• Tomillo al gusto

• Hojas de Laurel al gusto

Para el Poutine de Pato

• 1 receta de Pato confitado (ver receta base https://bit.ly/2YeCg0b)

• Aceite con el cual se realizó el Pato

• 6 Pz de Papas medianas a grandes, cortadas para papas a la francesa

• 1/3 taza Vinagre Blanco

• 1/3 taza de Agua

• 5 gr de Sal

• 50 gr de Harina

• 50 gr de Mantequilla

• 100 ml de Vino tinto o cerveza obscura

• Agua o caldo de pollo

• Sal y pimenta al gusto

• 2 latas de queso amarillo derretido

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Procedimiento:

Fondo de Pato

1. Calentar en una olla un poco de aceite y dorar los huesos frescos de Pato, hasta obtener un color dorado.

2. Agregar la mitad de: zanahoria, apio, cebolla, perejil, ajo, tomillo, laurel para dar sabor. Reservar el resto de los vegetales para el Poutine

3. Llevar a hervor por 1:30 hrs

Poutine de Pato

1. Realizar un roux (espesante) con la harina y la mantequilla: poner en un sartén la harina a fuego medio o bajo, agregar la mantequilla, el resto de la zanahoria, apio y cebolla, el vino o cerveza, fondo de Pato, salpimentar. Cocinar hasta realizar una sala espesa.

2. Agregar el Pato confitado deshebrado.

3. Cortar las papas en bastón y remojar en agua, vinagre y sal. Escurrir muy bien y freír.

Para armar el plato agregar la papas fritas, el Poutine de Pato y el queso amarillo derretido.