En Noviembre 2018, realizamos una cena y demostración con carne de pato. La demostración estuvo liderada por el Chef Chris Koetke, quien ha trabajado en las artes culinarias por más de tres décadas y ahora es CEO de Complete Culinary LCC, una firma de consultoría dedicada a la visión integral de alimentos y bebidas. La audiencia invitada estaba conformada por miembros de la industria restaurantera, hotelera y foodservice, aunque también tuvimos el placer de que nos visitaran estudiantes de gastronomía. También tuvimos el honor de recibir a miembros de la USDA, Indiana Soybean Alliance, así como Maple Leaf.
A la llegada, se ofreció un cóctel de bienvenida junto con un recorrido en las hermosas instalaciones del Palacio de Autonomía, un lugar lleno de historia. El programa comenzó a las siete de la noche, entre los puntos que sobresalen está el reconocimiento que se le entregó al honorable señor Pedro Pérez Hernández, líder de Pollería San Juan, por su amplia trayectoria comercializando carnes de diferentes tipos y por supuesto carne de pato. Después tuvimos la demostración, que fue excelsa: cortes, consejos para la manipulación del pato, consejos de cocina y lo mejor es que fue en vivo. Por último llegamos a la cena y no hay otra palabra para describirla que exquisita.