Cupcakes de Rosca de reyes

Ingredientes:

• 3 pzas Huevo

• 200 gr Harina

• 175 gr Azúcar

• 125 gr Mantequilla sin sal

• 15 ml Esencia de vainilla

• 50 ml Leche entera

• 5 gr Levadura instantánea

• 6 tiritas Ate de membrillo

• 6 tiritas Ate de membrillo verde

• 6 tiritas Ate de membrillo amarillo

Costra:

• 50 gr Azúcar glass

• 50 gr Harina

• 50 g Manteca vegetal

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En un tazón agregar la mantequilla a temperatura ambiente y azúcar, mezclar a velocidad lenta hasta quedar cremosa.

3. Agregar las piezas de huevo previamente batidas hasta integrar.

4. Agregar harina, levadura y la esencia de vainilla, mezclar unos minutos a velocidad lenta-media.

5. Agregar leche sin dejar de amasar hasta que la masa quede perfecta.

Para la costra:

1. Mezclar harina, azúcar glass y manteca vegetal, estirar y cortar del mismo diámetro de los capacillos.

2. Llenar los capacilos a ¾, colocar la costra y hornear por 20 a 25 minutos.

3. Colocar las tiras de membrillo sobre los cupcakes.

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