Chiles cuaresmeños rellenos con Pavo

Ingredientes:

Para el relleno:

• 500 gr Carne molida de Pavo

• 8 pz Chiles Cuaresmeños

• 4 pz Jitomate guaje en cubos

• 1/2 pz Cebolla picada

• 2 dientes de ajo

• 1/2 pz Cilantro finamente picado

• c/n Aceite vegetal

• Sal y Pimienta al gusto

Para la salsa de frijol:

• 250 gr de frijoles refritos naturales o de lata

• 1 tz de Agua o caldo de Pollo

Para la decoración:

• 150 gr Queso cotija

• c/n Crema ácida

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Procedimiento:

Limpiar y desvenar los chiles

1. Realizar un corte en T a lo largo y a lo ancho de los chiles para abrir y desvenar. Reservar.

Para la salsa de frijol:

1. Colocar en una olla a fuego medio los frijoles refritos, agregar agua o caldo de pollo hasta que suelte el hervor.

2. Verificar el sazón con sal y pimienta. Mantener caliente hasta servir.

Para el Relleno:

1. Calentar un poco de aceite en un sartén, agregar la carne molida de Pavo y dejar que se selle hasta obtener un color dorado uniforme,

2. Agregar la cebolla, sofreír por 5 minutos, después el ajo y sofreír por un minuto y después el jitomate y dejar a fuego medio hasta que el jugo se seque.

3. Sazonar con sal y pimienta, agregar el cilantro y rellenar uno a uno los chiles cuaresmeños.

Para servir:

1. Colocar la salsa de frijol en un refractario e ir poniendo cada uno delos chiles rellenos encima.

2. Cubrir con aluminio y hornear por 15 minutos a 180°C o hasta que los chiles estén suaves al tacto.

3. Retirar del horno y terminar de decorar con el queso y crema.